坦白說 根莖菜類我覺得照著書走還滿辛苦的
覺得食材都不太容易取得 就算取得了都算保存不易的食物
這一篇要針對季節性/難取得/難保存的幾樣做個紀錄
根莖菜類前面做過地瓜泥
【副食品diy】part 2- 4M•地瓜泥
然後混了一個栗子 【副食品diy】part 7- 5M•混合食物泥-地瓜mix栗子
接下來就荒廢了
一路加加加
目前後面已經接到了 蓮藕x山藥x牛蒡x洋蔥
這集主要做食材處理跟保存方法紀錄唷!
----本篇為廚房新手紀錄文，純粹是紀錄媽媽親力親為愛的製作。請高手勿批，魔人勿議-----
工具準備 :
1. 地瓜1條
2. 栗子2-3顆
3. 蓮藕2節
4.山藥一小節
5.洋蔥1/4顆
6.1/4根牛蒡
7. 電鍋
8. 調理機請一定要用調理機打!!攪拌棒真的打不細
9. 分裝盒
-------------------以下為圖文分解連天兵都會的製作過程--------------------
地瓜-內含的維生素C是耐熱抗氧化的{結合型維生素C}，所以不論煮炸烤等料理方式都不會破壞掉其中的養分
基本上是打底物也非常容易取得，可以直接買一包冰冷凍庫，需要時再取出直接洗洗削皮就可以了
地瓜怎麼處理看這裡 【副食品diy】part 2- 4M•地瓜泥
栗子-內含豐富的礦物質及不飽和脂肪，補腎益脾胃，對營養缺乏的老人小孩都很適合
不過栗子吃多吃快都容易消化不良! 所以添加上不需多.每次只需2.3顆就行了
栗子現在感覺不太好買了! 在非產季可以用菱角或蓮子代替
如果有機會買到新鮮的栗子
可以先處理之後放上冷凍庫，可以延長保存時間! (放冷藏會發霉)
栗子怎麼處理看這裡【副食品diy】part 7- 5M•混合食物泥-地瓜mix栗子
蓮藕-鐵質含量高! 補氣補血潤肺，對五臟脾胃都很好；無調味的蓮藕湯可以直接給孩子當水喝(每日適量)
蓮藕是季節性的食物，大約是在夏天到秋天這段時間有產量(今年從5.6月就開始買到新鮮的蓮藕了)
有些地方市場不好買 又怕買到不新鮮漂白過的
逗媽平時就是廚房暗黑殺手更是市場冤大頭(有些菜販不老實專騙我這種不會挑的
)
以上症狀可以上網找 蓮藕ㄚ嬤 直接訂購比較快!(都是帶土新鮮的)
蓮藕怎麼處理洗淨 >削皮 >分段(一份為兩節) >冷凍。要用的時候取出不需退冰，直接跟其他食材一起下去直接蒸後進調理機強打就好了
↓ 圖為冷凍庫取出的蓮藕(2節)+牛蒡1/4根*2條↓
山藥-山藥富含黏液，對腸胃有保護作用，可提升體內免疫力
一開始逗媽看到食譜上的山藥遲疑了一下，據我所知山藥是個好物，但是因為富含雌激素.一直以來被我們家禁食!
因為這個原因 逗媽估狗了很久，也在這裡卡了很久.考慮到底要不要給逗吃?!
看了書籍查了估狗大神 本著少量多樣化的理念
適量食用並不會因此而刺激賀爾蒙的! 所以不要因此錯過了這麼棒的食物啊!
(↑圖片截自估狗大神，如有不妥請告知↑)
☛山藥採購方式 : 很少去菜市場的(指自己)第一次去採購山藥很容易被菜販嚇到! 因為有賣的攤位常常都是一大條山藥擺在那
記得我第一次問的時候 : 腦版 請問山藥怎麼賣?
菜販 : 這一斤240喔!! 你要多少?
我對「幾斤」一點概念也沒有，根本不知道我要多少
後來是婆婆買回來並且教了我就這樣說 : 腦版，幫我切一塊(指自己要的大小)
山藥有粗有細 有大條有小條，一次的使用量大概只需2.3小片，所以
買多了就可以先處理起來唷! 把一次的量裝成一小袋.下回只要拿一袋出來就可以囉
山藥怎麼處理洗淨 >削皮 >分段(一份大約2-3片) >冷凍。要用的時候取出不需退冰，直接跟其他食材一起下去直接蒸就好了
↑ 這次買一個大圓切片的大小約半斤分三次用.上圖為處理後分裝兩袋準備冰凍下次用↑
✓山藥會咬手 !!! 容易過敏的可以戴手套，盡量不要讓黏液碰到手指.要不然很容易癢喔!
牛蒡-高含量的膳食纖維可刺激腸胃蠕動幫助排便，適量食用可增加體力活力
跟蓮藕一樣富含鐵質，所以一去掉外皮就會超快氧化變黑
(↑圖片截自估狗大神，如有不妥請告知↑)
牛蒡怎麼處理洗淨後 >有機牛蒡可不需削皮 >分段(一份大約為1/4跟中型牛蒡) >冷凍。
牛蒡的外皮富營養素還有帶甜味 所以帶皮下去煮別有一番風味
如果買的並非有機品 外皮可以用刀背刮除就可以了
因為氧化速度快 建議去皮切段後馬上蒸煮處理 以免養分流失
↑ 照片裡的牛蒡是清洗處理後馬上冷凍的，但是等到下次要用的時候已經變黑了!
這個經驗建議告訴我們 牛蒡還是當次去皮後現煮就最好不要再冷凍囉↑
洋蔥-各式營養素及礦物質，尤其內含鈣質及植物殺菌素.抗氧化! 生病感冒的時候食用很好
洋蔥是好物，煮熟後甜甜的很好吃；但絕對不是好物就要多吃
洋蔥過食容易造成脹氣，所以一次只需配1/4顆適度即可
☛採購洋蔥要領 : 帶皮買! 以去除外皮的洋蔥無法久放，易流失養分
(▼圖片截自估狗大神，如有不妥請告知▼)
洋蔥去除外皮 >洗乾淨 >切塊單次使用量大約為1/4顆
多食無益 ! 1/4顆就夠了.不需特別處理，加入蒸煮後就會有洋蔥的自然甜味
吃它的營養不是要吃它吃到飽
洋蔥很熏眼!處理時很容易淚流滿面! 因為每次要的量不多，
處理小祕方 : 去除外皮後. 切下所需的1/4顆大小直接先泡進水裡，在水裡將外皮剝乾淨並沖水洗淨
用不到的3/4顆在切下後立刻裝袋綁緊就不會薰到
--------------------------------以上食材個別處理好裝盤進電鍋蒸熟--------------------------------
內鍋開水淹過食材，外鍋半杯水
電鍋跳起來後取出放涼入調理機，剛剛盤內的高湯一併倒入打製
若高湯不多可到開水淹過食材
打到無顆粒的綿密泥狀
PS. 蓮藕容易藕斷絲連，若發生連結過多打不斷.直接把打結的絲取出就好了
打完收工!!!
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